ペットフード加工中のビタミンの損失
タンパク質、炭水化物、脂肪、ミネラルの場合、処理はバイオアベイラビリティにほとんど影響を与えませんが、ほとんどのビタミンは不安定で、酸化、分解、破壊、または失われやすいため、処理は製品に影響を与えます。それはより大きな影響を及ぼします。そして、食品貯蔵の過程で、ビタミンの損失は、包装容器の密封、貯蔵寿命、および周囲温度に関連しています。
押し出しと膨らみの過程で、ビタミンの不活性化が起こり、脂溶性ビタミンEの損失が70％に達する可能性があり、ビタミンKの損失が60％に達する可能性があります。押し出されたペットフードのビタミン損失も保管中に比較的大きく、脂溶性ビタミンの損失はBグループのビタミンよりも大きく、ビタミンAとビタミンD3は月に約8％と4％失われます。ビタミンB群は月に約2％から4％失われます。
押し出しプロセス中に、平均して10％〜15％のビタミンと色素が失われます。ビタミンの保持は、原材料の配合、調製および膨張温度、水分、保持時間などによって異なります。通常、過剰な添加を使用して補います。また、安定した形のビタミンCを使用して、処理および保管中のビタミンの損失を最小限に抑えることもできます。 。
処理中のビタミンの損失を減らす方法は？
1.特定のビタミンの化学構造を変更して、より安定した化合物にします。遊離塩基の代わりに一硝酸チアミン、レチノールのエステル（酢酸またはパルミチン酸）、トコフェロールアスコルビン酸の代わりにアルコールおよびアスコルビン酸ホスフェートなど。
2.ビタミンは、1つの方法としてマイクロカプセルになります。このように、ビタミンはより良い安定性を持ち、混合食におけるビタミンの分散性を高めることができます。ビタミンは、ゼラチン、でんぷん、およびグリセリン（酸化防止剤がよく使用されます）で乳化するか、マイクロカプセルにスプレーしてからでんぷんをコーティングすることができます。処理中のビタミンの保護は、マイクロカプセル（しばしば架橋マイクロカプセルと呼ばれる）を硬化させるために加熱することによって、マイクロカプセルをさらに操作することによってさらに強化することができる。架橋は、メイラード反応または他の化学的手段によって達成することができる。アメリカのペットフードメーカーが使用しているビタミンAのほとんどは、架橋マイクロカプセルです。多くのビタミンB群では、噴霧乾燥を使用して安定性を高め、流動性の高い粉末を形成します。
3.ほとんどすべてのビタミンの不活化は、ペットフードの押し出しプロセス中に発生します、そして缶詰食品中のビタミンの損失は、温度と処理、および遊離金属イオンの持続時間に直接起因します。乾燥とコーティング（脂肪の追加または乾燥したパフ製品の表面の浸漬）による損失も、時間と温度に依存します。
貯蔵中、水分含有量、温度、pH、および活性金属イオンは、ビタミンの損失率に影響を与えます。キレート、酸化物、炭酸塩などの活性の低い形態のミネラルを含むと、硫酸塩または遊離形態のミネラルと比較して、多くのビタミンの損失を減らすことができます。鉄、銅、亜鉛は、フェントン反応とフリーラジカルの生成を触媒する際に特に顕著です。これらの化合物は、フリーラジカルを除去してビタミンの損失を減らすことができます。食事中の脂肪を酸化から保護することは、食事中のフリーラジカルの生成を減らすための重要な要素です。エチレンジアミン四酢酸（EDTA）、リン酸などのキレート剤、またはジ-tert-ブチル-p-クレゾールなどの合成抗酸化剤を脂肪に添加すると、フリーラジカルの生成を減らすことができます。
投稿時間：2022年6月16日